Receta: Carapulcra

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La Carapulcra, o Calapurca en Quechua, forma parte del gran exquisito menú Andino, originaria de la zona central de la costa peruana, en la región de Chincha - Ica.

Una de las principales características de la Carapulcra es el uso de papa seca, que no es otra cosa que papa trozada deshidratada al sol, práctica milenaria de los antiguos peruanos que la han venido realizando a fin de preservar el tubérculo.

Porciones:  4
  • Preparación:
  • 50min
Tiempo Total:  80min
Carapulcra
Carapulcra peruana

Ingredientes

½ kg. de carne de cerdo trozada (lomo)
350 gramos de papa seca
½ taza de maní tostado y molido
2 cucharadas de ajos picados o molidos
1 cebolla picada en cuadraditos
2 cucharadas de ají panca
1 cucharada de ají amarillo o mirasol
4 rosquillas de manteca
½ copa de pisco o vino
2 tazas de caldo de pollo o res
2 clavos de olor
2 trozos de canela
1 barra chica de chocolate
Sal, pimienta y comino al gusto

Información

Preparación:
50min
Cocción:  30min
Tiempo Total:  80min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Peru

Preparación

  • Remojar la papa seca en agua hasta que esta la rebase un día previo de la preparación para suavizar el tubérculo
  • Colar y se expurgar muy bien la papa seca
  • Tostar en una sartén sin aceite por dos o tres minutos hasta que se torne dorada
  • Colar varias veces hasta que el agua salga transparente, se reserva
  • Aderezar la cebolla, los ajos y los ajíes molidos en una olla o sartén
  • Una vez listo el aderezo añadir los trozos de carne de chancho y el Pisco, dejar dorar por 5 minutos
  • Agregar comino, sal y pimienta
  • Pulverizar las rosquillas
  • Añadir el caldo, la papa seca, el maní tostado, el chocolate, los clavos de olor, la canela y las rosquillas pulverizadas, remover y dejar cocinar por 20 minutos
  • Retirar los clavos de olor y la canela
  • Es importante remover constantemente

Secretos de la Carapulcra

  • En vez de rosquillas de manteca se le puede suplir con galletas de vainilla
  • Se puede suplir el Pisco con vino u oporto
  • Se puede acompañar con una guarnición de arroz blanco
  • La Carapulcra puede componerse de varias carnes, ya sea res, pollo o cerdo, o la combinación de todas ellas