Receta: Carapachos rellenos

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El carapacho no es otra cosa que la caparazón de tortuga o cangrejo. Para la preparación de este sabroso platillo ecuatoriano se utilizan las caparazones de los cangrejos, crustáceos que abundan en las costas ecuatorianas. Este platillo es uno de los más sofisticados de la gastronomía ecuatoriana.
Carapachos rellenos

Ingredientes

8 caparazones de cangrejo vacías y limpias
1 ½ taza de pulpo de cangrejo
½ taza de crema de leche
4 cucharadas de aceite de achiote
Una cebolla roja picada en cuadraditos (brunoise)
Un pimiento rojo picada en cuadraditos (brunoise)
3 cucharadas de azúcar
1/3 de taza de coral de cangrejo
½ taza de vino dulce
50 gramos de aceitunas negras picadas
50 gramos de nueces picadas
50 gramos de pasas
2 huevos duros
1 taza de pan rallado
Sal, pimienta, nuez moscada y comino al gusto
Aceite

Información

Porciones:  4
Preparación:
25min
Cocción:  10min
Tiempo Total:  35min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  Al horno

Preparación

  1. Remojar el pan rallado en la crema de leche, reservar
  2. Sofreír la cebolla y los pimientos en una sartén con aceite, agregar sal, pimienta, comino y nuez moscada, reservar
  3. Agregar el coral y la pulpa a la preparación inicial (pan rallado y crema de leche)
  4. Añadir a esta preparación el vino y el azúcar, remover
  5. Mezclar la preparación con el aderezo de cebolla y pimiento, cocinar a fuego medio
  6. Añadir las nueces, pasas y aceitunas, remover y apagar el fuego
  7. Rellenar las caparazones, colocar una rodaja de huevo duro en encima de cada caparazón
  8. Espolvorear con pan rallado mezclado con azúcar
  9. Introducir al horno precalentado por 10 minutos a 180 grados

Secretos de los carapachos rellenos

  • Este sabroso platillo va acompañado de ensaladas
  • Al momento de introducir al horno se puede añadir una rodaja de mantequilla encima para una sabrosa gratinada
  • También se le puede añadir algún queso que gratine (mozarela, andino, etc.)
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