Receta: Calamares rellenos

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Los calamares rellenos constituyen una receta que tiene infinidad de maneras de prepararse, aunque la más popular es, sin duda alguna, la española, rellena de gambas (camarones).
Calamares rellenos

Ingredientes

6 calamares limpios
1 ½ cebolla blanca cortada en cuadraditos (brunoise)
250 gramos de gambas (colas de camarón) trozadas
3 dientes de ajos picados o molidos
1 huevo duro cortado en láminas
1 taza de salsa de tomate
½ taza de harina
Sal y pimienta al gusto
¼ de taza de perejil picado
½ taza de vino
Aceite de oliva

Información

Porciones:  2
Preparación:
35min
Cocción:  5min
Tiempo Total:  40min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  España

Preparación

  1. Cortar los tentáculos del calamar y separar dos cuerpos de calamar, los demás cortarlos en aros
  2. Freír una cebolla en aceite caliente
  3. Añadir dos ajos picados, remover
  4. Agregar los aros de calamar a la preparación, remover
  5. Añadir las gambas trozadas y el huevo en láminas, remover
  6. Salpimentar la preparación
  7. Incorporar ½ taza de salsa de tomate, remover la preparación y dejar cocinar 2 minutos más a fuego medio, siempre removiendo
  8. Proceder con el rellenado del calamar, coger un calamar y con ayuda de una cuchara rellenar con la preparación realizada anteriormente, repetir la operación con el otro calamar
  9. Enharinar los calamares rellenos
  10. Freír los calamares en aceite de oliva a fuego medio, removiendo para freír todos los lados del calamar, reservar
  11. Para la salsa freír media cebolla blanca en aceite caliente
  12. Añadir 1 ajo picado, el vino, y flamear la preparación
  13. Añadir ½ taza de salsa de tomate y cocinar por 3 minutos más
  14. Emplatar los calamares rellenos y verter la salsa encima, espolvorear el perejil picado

Secretos de los calamares rellenos

  • El relleno de los calamares puede ser variable, se pueden utilizar otro tipo de mariscos, también se pueden rellenar de jamón y queso o al estilo mediterráneo con albahaca, jamones y quesos
  • La salsa con la que se suele acompañar también puede sufrir algún tipo de variación o se puede utilizar alguna otra hecha a base de leche o una salsa bechamel o boloñesa
  • Para realizar la salsa se puede flamear utilizando brandy o alguna otra bebida de su elección
  • Se puede incorporar al relleno, champiñones, pimientos o algunas otras verduras que desee
  • Se acompaña con arroz blanco de guarnición
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