Receta: Cacciucco

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El cacciucco es un plato que pertenece a la gastronomía italiana (de la región de Livorno). Es un platillo preparado a base de pescados y mariscos. Su origen se asocia a la generosidad popular, ya que es un plato de “pescadores”. Una de las versiones más populares, sostiene que era preparado con los pescados que no lograban vender los propios pescadores. Hoy muchos años después se ha convertido en un plato muy popular en toda Italia. El término Cacciucco, se refiere a una sopa de pescado, a pesar de que no es exactamente una sopa.
Cacciucco

Ingredientes

1 kilo de pescado (la variedad que desee) limpio
12 mejillones (choros)
6 camarones (gambas)
½ litro de salsa de tomate
¼ de taza de perejil
1 una copa de vino blanco
1 tallo de apio
1 cebolla blanca cortada en cuadraditos (brunoise)
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
4 dientes de ajos picados o molidos
2 tazas de caldo de pescado
8 rodajas de pan tostado

Información

Porciones:  5
Preparación:
20min
Cocción:  25min
Tiempo Total:  45min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Invierno
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Italia

Preparación

  1. Realizar un aderezo con la cebolla y los ajos, remover
  2. Añadir la salsa de tomate y el vino, remover
  3. Salpimentar la preparación, cocinar a fuego medio por 25 minutos, remover constantemente
  4. Una vez que se haya evaporado el líquido de la preparación, incorporar el pescado y los mariscos
  5. Añadir el tallo de apio y el caldo de pescado
  6. Cocinar a fuego lento la preparación por 15 minutos más
  7. Retirar el tallo de apio y añadir el perejil picado
  8. Servir con pan tostado

Secretos del cacciucco

  • En esta receta puede incorporar todo tipo de mariscos, como ostras, conchas, pulpo, calamar, langostinos, entre otros
  • Se recomienda cocinar el pescado y los mariscos por separado e incorporarlos minutos antes de servir, debido a que la cocción de ambos ingredientes tiene diferentes tiempos
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