Foto de Paolo Caffelli

Bavarois

Bavarois
Foto cortesía de flavia-rizental

Del vocablo francés bávaro, proviene Bavarois, un postre de origen suizo, mostrado por vez primera por el chef Marie-Antoine Carème, en su célebre libro “L'Art de la Cuisine Française” (siglo XIX). Este postre frío es actualmente famoso a nivel mundial y preparado a base de infinidad de ingredientes. Hoy veremos la clásica receta de Bavarois sabor fresa.

Información de la receta

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 25 min.

Tiempo de cocción: 15 min.

Tiempo total: 40 min.

Dificultad: Intermedio

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: En la cocina

País:

Ingredientes - Bavarois

  • ½ Kilo de fresas limpias
  • 1 taza de azúcar
  • 7 yemas
  • ½ litro de crema de leche batida
  • 4 cucharadas de colapez
  • ¾ de litro de leche fresca
  • Fresas enteras para adornar
  • Crema chantillí para adornar (opcional)

Preparación

  1. Para la salsa inglesa, calentar la leche, sin que llegue a hervir, y reservar
  2. Por otro lado, batir las yemas con azúcar y añadir paulatinamente la leche caliente, luego llevar la preparación al fuego (medio), remover constantemente por 4 o 5 minutos, quitar del fuego y dejar enfriar
  3. Licuar las fresas con un poco de leche, reservar
  4. En una olla verter la crema de leche batida, la salsa inglesa y la fresa licuada, añadir media taza de agua y la colapez, cocinar por 2 o 3 minutos, remover bien
  5. Verter toda la preparación en un molde y refrigerar por lo menos durante 6 horas
  6. Desmoldar y decorar con fresas y crema chantillí

Secretos del Bavarois de Fresa

  • El Bavarois se puede preparar con distintas frutas como: durazno, piña, cerezas, lúcuma, limón, y chirimoya, entre otras
  • Se le puede añadir zumo de un limón a la preparación

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