Receta: Bacalao de Cuaresma

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La tradición de Semana Santa, que invita al no consumo de carne, propone la utilización de otros ingredientes tales como el pescado, los cereales, las legumbres y las verduras. Uno de los pescados más utilizados en España para esta época es el bacalao. Disfruta a continuación de una receta original de Bacalao de Cuaresma, de la Escuela de cocina Terra d'Escudella.
Bacalao de Cuaresma

Ingredientes

4 lomos de bacalao
Un puñado de pasas
Un puñado de ciruelas
Un puñado de piñones
Patatas
200 gramos de setas
Harina para rebozar
Caldo de pescado
3 huevos duros
Aceite y sal
Azafrán

Información

Porciones:  4
Preparación:
15min
Cocción:  80min
Tiempo Total:  95min
Dificultad:  Fácil
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina

Preparación

  1. Enharinar el bacalao y freírlo en aceite muy caliente. Escurrir y reservar
  2. En una cazuela u olla con un poco de aceite, freír las pasas y las ciruelas; cuando estén hinchadas, añadir los piñones
  3. Por otra parte, pelar las patatas, cortarlas en trozos y freírlas en abundante aceite de oliva. A media cocción retirarlas, escurrirlas e incorporarlas a la cazuela
  4. En una sartén con un poco de aceite de oliva saltear las setas. Agregarlas también a la cazuela y rehogar todos los ingredientes durante unos minutos
  5. Agregar el caldo hasta cubrir todos los ingredientes y cocinar a fuego bajo durante 20 minutos
  6. Cumplido el tiempo agregar el bacalao y dejarlo cocinar media hora
  7. Finalmente añadir una pizca de azafrán tostado diluido en un poco de agua de la cocción y colocar los huevos duros partidos por la mitad por encima del bacalao
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