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Bacalao de Cuaresma

Bacalao de Cuaresma

La tradición de Semana Santa, que invita al no consumo de carne, propone la utilización de otros ingredientes tales como el pescado, los cereales, las legumbres y las verduras. Uno de los pescados más utilizados en España para esta época es el bacalao. Disfruta a continuación de una receta original de Bacalao de Cuaresma, de la Escuela de cocina Terra d'Escudella.

Información de la receta

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 15 min.

Tiempo de cocción: 80 min.

Tiempo total: 95 min.

Dificultad: Fácil

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: En la cocina

País:

Ingredientes - Bacalao de Cuaresma

  • 4 lomos de bacalao
  • Un puñado de pasas
  • Un puñado de ciruelas
  • Un puñado de piñones
  • Patatas
  • 200 gramos de setas
  • Harina para rebozar
  • Caldo de pescado
  • 3 huevos duros
  • Aceite y sal
  • Azafrán

Preparación

  1. Enharinar el bacalao y freírlo en aceite muy caliente. Escurrir y reservar
  2. En una cazuela u olla con un poco de aceite, freír las pasas y las ciruelas; cuando estén hinchadas, añadir los piñones
  3. Por otra parte, pelar las patatas, cortarlas en trozos y freírlas en abundante aceite de oliva. A media cocción retirarlas, escurrirlas e incorporarlas a la cazuela
  4. En una sartén con un poco de aceite de oliva saltear las setas. Agregarlas también a la cazuela y rehogar todos los ingredientes durante unos minutos
  5. Agregar el caldo hasta cubrir todos los ingredientes y cocinar a fuego bajo durante 20 minutos
  6. Cumplido el tiempo agregar el bacalao y dejarlo cocinar media hora
  7. Finalmente añadir una pizca de azafrán tostado diluido en un poco de agua de la cocción y colocar los huevos duros partidos por la mitad por encima del bacalao

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