Receta: Atole

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El atole o atol es una bebida que se consume en Centroamérica desde la época prehispánica, principalmente en México y Guatemala. Está hecha a base de harina de maíz dulce, condimentada con especias aromáticas, endulzada con azúcar o miel y se sirve muy caliente. Hoy podemos encontrar atoles de diversas frutas.
Atole
Foto cortesía de silvermists

Ingredientes

15 elotes (choclos, maíz)
2 litros de agua
1 rama de canela
2 cucharadas de azúcar
Sal al gusto
Azúcar o miel al gusto para endulzar

Información

Porciones:  4
Preparación:
35min
Cocción:  10min
Tiempo Total:  45min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Bajo
Lugar de preparación:  En la cocina

Preparación

  1. Cocinar en un litro de agua 5 elotes con una cucharada de sal y 2 cucharadas de azúcar
  2. Una vez cocidos los elotes, dejar enfriar y desgranar, reservar el agua
  3. Desgranar el resto de los elotes (10)
  4. Licuar bien los granos de elote crudos con ½ litro de agua
  5. Tamizar la preparación
  6. Hervir la preparación en el agua de cocción de los elotes, adicionar medio litro más de agua. Cocinar por un lapso de 10 minutos
  7. Añadir la rama de canela y una pizca de sal
  8. Endulzar con azúcar o miel
  9. Servir caliente y si se desea, agregar granos cocidos en cada vaso o taza

Secretos del Atole

  • Preferiblemente usar elotes tiernos, los maduros tienden a “cortarse”
  • Se puede suplir el agua por leche, la preparación saldrá muy sustanciosa
  • Se puede añadir a la preparación: cacao, chocolate, vainilla, hojas de naranja, anís o azahar. Se logrará más sabor
  • El queso también puede ser parte de la receta
  • En algunos lugares de México se suelen incluir algunas carnes como la de pollo o res
  • También se pueden preparar atoles salados, incluso picantes
  • Se suele acompañar con panes dulces
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