Receta: Arroz con pato

Arroz con pato
Arroz con pato
Si hablamos de la gastronomía chiclayana, seguramente lo primero que se nos viene a la mente es un suculento “arroz con pato”. Una de las recetas más sabrosas y que encierra la esencia de la sazón norteña.

INGREDIENTES

2 tazas de arroz
4 presas de pato (medio pato)
1 cebolla mediana cortada en cuadraditos
1 pimiento morrón cortada en juliana gruesa
4 dientes de ajos molidos
2 cucharadas de ají panca molido
150 gramos de alverjitas
1 ají verde molido
150 gramos de zapallo loche rallado
600 ml de cerveza negra
Medio atado de culantro licuado (1 taza)
Comino
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal

INFORMACION

Porciones:  4
Tiempo de preparación:
30min
Tiempo de cocción:  30min
Tiempo Total:  60min
Grado de dificultad:  Díficil
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Peru
Receta elaborada por:

PREPARACION

  • Sazonar las presas de pato con sal, pimienta, ajos (la mitad), comino y el ají panca.
  • Ya sazonadas las presas de pato, dejar macerar por una hora con la cerveza negra.
  • En una cacerola o sartén grande, freír las presas de pato en abundante aceite hasta que se logre sellar. Reservar.
  • En una olla hacer un aderezo con la cebolla, el ajo y el ají verde molido.
  • Una vez que blanquea la cebolla, añadir el zapallo y el culantro licuado a la preparación.
  • Inmediatamente después añadir las alrvejitas, las presas de pato selladas y la cerveza de la maceración. Si es necesario aumentar un poco de agua. Dejar cocinar a fuego lento por 20 minutos con la olla tapada. (No olvide voltear las presas de pato a los 10 minutos).
  • Pasado los 20 minutos retirar las presas de pato de la preparación y añadir el arroz.
  • Añada 2 tazas de agua al arroz y remueva la preparación.
  • Coloque el pimiento sobre el arroz y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté graneado.
  • Emplatar el arroz con las presas de pato.
  • Sirva con salsa criolla de cebolla para acompañar.

Secretos del arroz con pato

  • Se le puede añadir al macerado del pato una copita de pisco para aportar sabor, así mismo se puede suplir la cerveza con chicha de jora.