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Arroz con pato

Arroz con pato
Arroz con pato

Si hablamos de la gastronomía chiclayana, seguramente lo primero que se nos viene a la mente es un suculento “arroz con pato”. Una de las recetas más sabrosas y que encierra la esencia de la sazón norteña.

Información de la receta

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 30 min.

Tiempo de cocción: 30 min.

Tiempo total: 60 min.

Dificultad: Díficil

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: En la cocina

País: Peru

Ingredientes - Arroz con pato

  • 2 tazas de arroz
  • 4 presas de pato (medio pato)
  • 1 cebolla mediana cortada en cuadraditos
  • 1 pimiento morrón cortada en juliana gruesa
  • 4 dientes de ajos molidos
  • 2 cucharadas de ají panca molido
  • 150 gramos de alverjitas
  • 1 ají verde molido
  • 150 gramos de zapallo loche rallado
  • 600 ml de cerveza negra
  • Medio atado de culantro licuado (1 taza)
  • Comino
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite vegetal

Preparación

  • Sazonar las presas de pato con sal, pimienta, ajos (la mitad), comino y el ají panca.
  • Ya sazonadas las presas de pato, dejar macerar por una hora con la cerveza negra.
  • En una cacerola o sartén grande, freír las presas de pato en abundante aceite hasta que se logre sellar. Reservar.
  • En una olla hacer un aderezo con la cebolla, el ajo y el ají verde molido.
  • Una vez que blanquea la cebolla, añadir el zapallo y el culantro licuado a la preparación.
  • Inmediatamente después añadir las alrvejitas, las presas de pato selladas y la cerveza de la maceración. Si es necesario aumentar un poco de agua. Dejar cocinar a fuego lento por 20 minutos con la olla tapada. (No olvide voltear las presas de pato a los 10 minutos).
  • Pasado los 20 minutos retirar las presas de pato de la preparación y añadir el arroz.
  • Añada 2 tazas de agua al arroz y remueva la preparación.
  • Coloque el pimiento sobre el arroz y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté graneado.
  • Emplatar el arroz con las presas de pato.
  • Sirva con salsa criolla de cebolla para acompañar.

Secretos del arroz con pato

  • Se le puede añadir al macerado del pato una copita de pisco para aportar sabor, así mismo se puede suplir la cerveza con chicha de jora.

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