Arancinis

1. Verter el arroz en una olla, añadir el agua y salar a gusto
2. Cocinar el arroz a fuego medio por 20 minutos, remover constantemente
3. Mientras se cocina el arroz, comenzar con el relleno
4. Para el relleno: realizar un sofrito con aceite, cebolla y carne
5. Una vez que la carne esté cocinada, añadir el vino y remover hasta que se evapore (1 minuto)
6. Añadir a la preparación la salsa de tomate y las arvejas, salpimentar y cocinar a fuego lento por 15 minutos, reservar
7. Una vez que el agua del arroz se haya evaporado, añadir 30 gramos de mantequilla, remover
8. Añadir el azafrán, las 3 yemas y el queso parmesano, remover
9. Retirar el arroz del fuego y colocarlo en un bol o plato grande para que enfríe, reservar
10. Una vez frío el arroz se empieza el armado de los arancinis
11. Batir los 3 huevos ligeramente, reservar
12. Preparar los ingredientes para el armado de los arancinis: el arroz, la salsa de carne, el huevo batido, los cubos de mozarela y el pan rallado
13. Tomar una porción de arroz y extender sobre la palma de la mano, con ayuda de la otra mano hacer una especie de lecho para el relleno
14. Colocar en el centro del arancini una porción de salsa de carne, 2 o 3 cubos de mozarela, tomar otra porción de arroz y cerrar el arancini, formar una bola de más o menos 15 centímetros de diámetro
15. Pasar el arancini por el huevo batido y luego por el pan rallado
16. Repetir la operación con los demás arancinis
17. Calentar abundante aceite y freír
18. Retirar los arancinis y colocar sobre papel absorbente

Secretos de los arancinis

• El arroz ideal para esta receta es un arroz fino y delgado
• Los rellenos del arancini pueden ser variables, esta vez hemos mostrado una receta con ragú, pero puede rellenarse con salsa blanca, jamón y queso, o algún otro relleno de su elección
• Usualmente los arancinis son redondo, pero puede hacerlos ovalados y del tamaño que guste
• Puede espolvorearlos con un poco de queso parmesano al momento de servir