Foto de Paolo Caffelli

Anticuchos

anticuchos
Foto cortesía de Carly & Art - flickr.com

De todos los platos peruanos que se preparan a la parrilla, los anticuchos son los más populares. Este sabroso platillo hecho a base de corazón, tiene una tradición de larga data que nació de la fusión afro-peruana, y hasta el día de hoy conserva su tradicional forma de preparación. No es raro encontrar en una esquina limeña a las famosas “anticucheras”, preparando este sabroso manjar.

Información de la receta

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 40 min.

Tiempo de cocción: 10 min.

Tiempo total: 50 min.

Dificultad: Intermedio

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: En la parrilla

País: Peru

Ingredientes - Anticuchos

  • 1 corazón de res trozado
  • ¾ de taza de ají panca molido
  • ¾ de taza de vinagre
  • ½ taza de ajos molidos
  • Sal, comino y pimienta al gusto
  • 20 palos de anticuchos (pinchos)
  • 5 papas sancochadas (guarnición)
  • 4 choclos sancochados (guarnición
  • Aceite vegetal

Preparación

  1. En un bol grande vertir ají panca, ajo, vinagre, sal, pimienta y comino, y mezclar muy bien
  2. Sumergir los trozos de corazón en el líquido, y dejar macerar aproximadamente una hora
  3. Una vez macerada la carne, armar los anticuchos de la siguiente forma: En cada palo o pincho poner 3 o 4 trozos de anticucho, y reservar
  4. En un bol más pequeño vertir el aderezo y añadirle 1 taza de aceite vegetal, reservar
  5. En una parrilla caliente freír los anticuchos, rociandolos constantemente con el aderezo
  6. Voltear de vez en cuando los anticuchos para que se cocinen mejor
  7. Una vez listos y cocidos, servirlos con papas (también se pueden pasar por la parrilla para dorarlas) y choclo sancochado

Secretos del anticucho

  • El aderezo tiene muchas variaciones y hasta antiguas recetas secretas: Se puede agregar a la preparación un poco de jugo de papaya para macerar la carne, también achote, sillao o ají mirasol
  • Macerar el corazón es fundamental en esta preparación, lo ideal es hacerlo una noche antes
  • Se estila usar la panca (hojas de choclo) para rociar el aderezo al momento de freír el anticucho

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2 comentarios

Anónimo

Foto de Anónimo

Muy buena la receta... y los secretitos de Nuestra riquísima comida peruana, orgullo nacional. Yá que no tengo todos los ingredientes por q estoy lejos de Nuestro Querido Perú, yó me "viro" como dicen los brasileros.

I am Peruvian and I have to say that the Morocho cart puts out some of the best Peruvian food. Their menu is limited due to the cart size acniodrcg to Miguel, one of the owners. Their anticuchos are very tasty, you especially know this if you have been eating them all your life. I must say, you are pretty gutsy to have eaten such a big piece for your first time! I was laughing! Good to see folks promoting this gem of good food in NYC, street food.

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