Receta
Anticuchos
Por Paolo Caffelli el 04-06-2010
Foto cortesía de Carly & Art - flickr.com
De todos los platos peruanos que se preparan a la parrilla, los anticuchos son los más populares. Este sabroso platillo hecho a base de corazón, tiene una tradición de larga data que nació de la fusión afro-peruana, y hasta el día de hoy conserva su tradicional forma de preparación. No es raro encontrar en una esquina limeña a las famosas “anticucheras”, preparando este sabroso manjar.
Ingredientes - Anticuchos
- 1 corazón de res trozado
- ¾ de taza de ají panca molido
- ¾ de taza de vinagre
- ½ taza de ajos molidos
- Sal, comino y pimienta al gusto
- 20 palos de anticuchos (pinchos)
- 5 papas sancochadas (guarnición)
- 4 choclos sancochados (guarnición
- Aceite vegetal
Preparación
- En un bol grande vertir ají panca, ajo, vinagre, sal, pimienta y comino, y mezclar muy bien
- Sumergir los trozos de corazón en el líquido, y dejar macerar aproximadamente una hora
- Una vez macerada la carne, armar los anticuchos de la siguiente forma: En cada palo o pincho poner 3 o 4 trozos de anticucho, y reservar
- En un bol más pequeño vertir el aderezo y añadirle 1 taza de aceite vegetal, reservar
- En una parrilla caliente freír los anticuchos, rociandolos constantemente con el aderezo
- Voltear de vez en cuando los anticuchos para que se cocinen mejor
- Una vez listos y cocidos, servirlos con papas (también se pueden pasar por la parrilla para dorarlas) y choclo sancochado
Secretos del anticucho
- El aderezo tiene muchas variaciones y hasta antiguas recetas secretas: Se puede agregar a la preparación un poco de jugo de papaya para macerar la carne, también achote, sillao o ají mirasol
- Macerar el corazón es fundamental en esta preparación, lo ideal es hacerlo una noche antes
- Se estila usar la panca (hojas de choclo) para rociar el aderezo al momento de freír el anticucho
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