Receta: Alitas con tausi

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Una receta práctica de la fusión peruana-china que se ha convertido en todo un clásico de la gastronomía peruana.
Alitas de pollo con tausi
Foto cortesía de 24 Horas

Ingredientes

6 dientes de ajo picados
1 cucharada de aceite de ajonjolí
1 cucharada de jengibre (kion), pelado y cortado en trocitos
2 cucharadas de salsa de soya (sillao)
1 ½ cucharadas de tausi (frijol de soja salado y fermentado)
1 cucharada de aceite vegetal
1 taza de brócoli
½ taza de colantao (holantao o arveja china en español. En inglés snow pea, sugar pea o chinese pea)
½ taza de cebolla verde (cebolla china)
½ taza de pimentón rojo
½ kilogramo de alitas de pollo
½ taza de caldo de pollo
¼ de taza de salsa inglesa (mezcla de chuño con agua fría)

Información

Porciones:  3
Preparación:
10min
Cocción:  5min
Tiempo Total:  15min
Dificultad:  Fácil
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Peru

Preparación

  1. En una sartén u olla freidora por separado, freír las alitas de pollo hasta que estén crocantes.
  2. Agregar el aceite vegetal al wok, esparcirlo y dejar calentar por unos segundos.
  3. Freír los ajos picados por unos segundos, luego agregar el tausi.
  4. Agregar el brócoli, colantao, cebolla verde y pimentón. Saltear.
  5. Agregar la base de caldo de pollo. Cocinar por unos 20 segundos a fuego alto.
  6. Agregar las alitas de pollo previamente fritas.
  7. Cocinar de 3 a 4 minutos.
  8. Agregar la salsa inglesa, previamente diluido en agua fría, para darle espesor.
  9. Agregar la salsa de soya (sillao), el jengibre y la pizca de azúcar.
  10. Cocinar de 20 a 30 segundos.

Secretos de las alitas de pollo con tausi

  • Se puede acompañar de arroz blanco sin sal.
  • Se puede agregar 1 cucharadita de azúcar rubia para balancear el sabor salado.
  • Se puede agregar frijolito chino (dientes de dragón) y coliflor.

Receta proporcionada por el chef Ricardo Huamaní para el noticiario 24 Horas, y adaptada por LibrodeRecetas.com.

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