libros de cocina
Foto cortesía de Biblio.com

La cocina está estrechamente vinculada a la cultura de los pueblos, es una manifestación más de las tradiciones y costumbres que van pasando de generación en generación. Aún cuando actualmente existe una cocina más internacional, producto de la fusión de estilos, una cocina globalizada, en esencia, siempre se encontrarán en ella, elementos propios de una región, de un país.

Por esta razón, no se puede hablar en singular del mejor libro de cocina del mundo, no hay una cocina única, pero afortunadamente, hay una inmensa variedad de cocinas, tantas como países y culturas existen.

Muchas de estas expresiones culturales y riquezas culinarias, han sido recogidas y plasmadas en libros hermosos, útiles y amenos, que no se limitan a meras recetas, sino que describen el origen y evolución de algunos ingredientes o platillos, los rituales sociales que acompañan ciertas comidas; así, a través de relatos y anécdotas, van llevando al lector de la mano, por pueblos y lugares maravillosos.

Otros de igual calidad, hacen descripciones técnicas precisas, son didácticos y necesarios, para quienes necesitan aprender el arte culinario a un nivel profesional.

La siguiente, es una pequeña selección de estos libros encantadores. Se citan algunos ejemplares antiguos a manera de ilustración de otras épocas, en las que ya se otorgaba la debida importancia al tema. Algunos clásicos internacionales, así como los gurús de países y medios de comunicación, también hacen su aporte, acompañados de una muestra de cocina regional.

De otras épocas…

  • L´Art Du Cusinier, A. Beauvilliers, 1824
  • El cocinero Práctico, Anónimo, Editorial Saturnino Calleja, 1892
  • Cocina práctica, Cuaresma por P. L. Lasus, Barcelona, 1905
  • Betty Crocquer's, 1961

Clásicos de la literatura gastronómica

  • Técnicas de Le Cordon Bleu
  • 1080 recetas de cocina, Simone Ortega Klein
  • Larousse de los postres, Pierre Hermé
  • La cocina de Nicolasa, cocina clásica española, Editorial Txertoa
  • La cocina completa, Marquesa de Parabere

Para todos los gustos

  • La Guía Todo Vino
  • La cocina de Jamie Oliver
  • Cocina Italiana, Claudia Adriana Ortemberg
  • Un viaje culinario por Francia, Autores varios
  • Cocina Latinoamericana, Elizabeth Luard
  • Salud a la carta, Txumari Alfaro y Bruno Oteiza
  • Vademécum de las Salsas, más de 750 salas, J.M. Daro
  • Cocina de Fiesta, Iker Erauzkin
  • El mundo de los vinos y bebidas internacionales, Manuel Pedraza Roca
  • El libro de la paella y los arroces, Lourdes March
  • La cocina de Gato Dumas
  • Gran libro de cocina, postres y pasteles, Alain Ducasse
  • Cocina Clásica China, Yan Kit, So
  • Cocina Básica Internacional, Sunset
  • Un científico en la cocina, Ramón Núñez
  • Esenciales de cocina, James Peterson
  • Cocina para Vagos, Guillermo Summers y Federíco García Serrano
  • Cocinar con el microondas de manera rápida y sencilla, Sabine Von Imhoff
  • 53.130 menús fáciles con microondas, María Aldaba

Paseando por Latinoamérica

  • Crónicas gastronómicas, Jorge Salazar
  • Recetas con ollas de hierro y barro, Álvaro López Osorio
  • El libro de doña Petrona y la colección de especialidades, Petrona Carrizo de Ganduleo
  • Libro de Cocina, relatos argentinos, Eloise Alemany
  • Cocina uruguaya, orígenes y recetas, coordinado por Titina Núñez
  • La nueva cocina uruguaya, química, arte y fusión, Autores varios
  • Cocinando con el corazón, Daisy Martínez
  • Cocina Latinoamericana, Elizabeth Lambers Ortíz
  • La cocina costarricense, Juana Ramírez Carrera (primera edición publicada en 1903)
  • Mi cocina, Armando Scannone (cocina venezolana)
  • La cocina de Sumito, Sumito Estévez
  • La gastronomía latinoamericana, María Sánchez Alfaro
  • Conquista y Comida, la consecuencia del encuentro de dos mundos, Janet Long
  • Una colección de mis recetas favoritas con sabor latino, Ingrid Hoffmann
  • Cusco, el imperio de la cocina, Rosario Olivas
  • Rutas y sabores del cebiche, Mariano Valderrama
  • La gran cocina del Caribe, José Luis Días de Villegas

Es imposible reseñar la gran cantidad de excelentes publicaciones sobre el arte de cocinar, que se han editado a lo largo del siglo XX y lo que corre del presente. El auge que exhibe la culinaria en las últimas décadas, es asombroso y pone en evidencia la compleja combinación de elementos culturales y gastronómicos que conforman esta práctica ancestral. La literatura especializada va develando el proceso de evolución y cambios, la incorporación de ingredientes, las nuevas fusiones y técnicas, en fin, desde lo ancestral hasta lo moderno, los libros de cocina resultan tan placenteros como la temática que tratan. ¡Buen provecho!

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