Recetas de invierno de los mejores chefs

La temporada de invierno está transcurriendo con bajas temperaturas y caída de nieve en lugares como Estados Unidos y Europa. Para estos períodos, nada mejor que tener a mano un recetario que ayude a preparar platos calientes, ideales para suavizar el crudo clima.

Para chefs amateurs y expertos, para cocineras fijas o temporales, para todos aquellos que se animen a echar mano a los instrumentos de la cocina, a fin de terminar con "la panza llena y el corazón contento", presentamos a continuación interesantes recetas de invierno:

Canelones de acelga y arvejas

Receta de Giada De Laurentiis, año 2008

Ingredientes

• Mantequilla para engrasar la sartén
• 12 canelones

Relleno

• 1 planta de acelga
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana picada
• 1 diente de ajo picado
• 300 gramos de queso ricota
• 3/4 taza de arvejas
• 1 taza de queso mozarela rallado
• 3/4 taza queso parmesano rallado
• 1/4 taza de hojas de albahaca fresca

Salsa

• 3/4 taza de leche entera
• 1/2 taza de crema de leche
• 3 tazas de queso fontina rallado
• 2 cucharadas de parmesano rallado
• 2 cucharadas de hojas de albahaca fresca
• 1 1/2 taza de queso mozarela rallado
• Sal y pimienta negra molida

Preparación

1. Precalentar el horno a 400 grados y engrasar con mantequilla una fuente de horno de vidrio
2. Poner a hervir agua con sal en una olla grande y cocinar la pasta para los canelones de 6 a 8 minutos hasta que esté tierna pero firme. Escurrir la pasta, enjuagar con agua fría y reservar

Relleno

1. Cortar las hojas de espinaca, desechar los tallos, lavar la hojas y cortarlas en trozos
2. En una sartén antiadherente calentar aceite, añadir la cebolla picada y cocinar 5 minutos
3. Agregar el ajo, cocinar por 1 minuto, añadir la acelga y cocinar, revolviendo constantemente, 2 minutos más
4. Dejar enfriar y agregar el queso ricota, las arvejas, el queso mozarela, el queso parmesano, la albahaca, sal y pimienta. Mezclar muy bien y reservar
5. Finalmente rellenar cada canelón con la mezcla preparada y ubicarlos en la fuente de horno

Salsa

1. En una cacerola poner a cocinar la leche y la crema a fuego medio
2. Bajar el fuego a mínimo, agregar el queso fontina y cocinar hasta que se derrita
3. Retirar la olla del fuego y agregar el queso parmesano y la albahaca
4. Verter la salsa sobre los canelones y espolvorear con el queso mozzarella
5. Cocinar en el horno de 30 a 35 minutos hasta que los canelones se gratinen
6. Dejar enfriar y servir

Sopa de calabaza asada

Receta de Michael Chiarello, año 2007

Ingredientes

Sopa

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1/4 taza de apio picado
• 1/4 taza de zanahoria en cubitos
• 1 rama de canela
• 4 tazas de caldo de pollo
• 1 1/2 tazas de calabaza asada
• Sal y pimienta negra en grano molida

Acompañamiento opcional

• 1/4 taza de queso mascarpone
• 2 cucharadas de semillas de calabaza tostadas

Preparación

Calabaza asada

1. Para realizar la calabaza asada solo necesita calentar el horno a 400 grados y cocinar allí dentro los trozos de calabaza (de aproximadamente 2,5 cm, sazonados con sal, pimienta molida, y especias) durante 45 minutos

Sopa

1. Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande, añadir la cebolla, el apio, la zanahoria y la rama de canela, cocinar 10 minutos. Sazonar con sal y pimienta
2. Agregar el caldo de pollo y llevar a ebullición
3. Añadir la calabaza asada y cocinar unos 10 minutos más hasta que los sabores se mezclen
4. Retirar la rama de canela y llevar la mezcla a una licuadora, procesar hasta formar una crema suave
5. Llevar la sopa a la cacerola y calentar a fuego bajo, rectificar la sal y pimienta
6. Servir la sopa en platos hondos y adornar con las semillas de calabaza tostadas y una cucharada de queso mascarpone

Cerdo con salsa de sidra, manzanas y cebollas salteadas, con puré de papas

Receta de Rachael Ray, año 2008

Ingredientes

• 4 batatas medianas, peladas y cortadas en trozos
• 4 chuletas de cerdo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cebollas grandes cortadas en rodajas finas
• 2 manzanas cortadas en rodajas finas
• 2 cucharadas de tomillo fresco picado
• 1 limón
• 4 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina para todo uso
• 1 taza de sidra de manzana
• 2 tazas de caldo de pollo
• 2 cucharadas colmadas de mermelada de naranja
• Sal y pimienta negra molida

Preparación

1. En una olla mediana agregar las batatas y cubrir con agua con sal. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar de 15 a 18 minutos
2. Sazonar las chuletas, calentar 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, y colocar la carne sobre la sartén. Cocinar 5 minutos de un lado, dar vuelta y cocinar de 3 a 4 minutos, cubriendo a sartén con papel de aluminio. Retirar y reservar
3. Añadir aceite de oliva en la misma sartén y agregar las cebollas y las manzanas
4. Sazonar con sal, pimienta y tomillo, y cocinar hasta que estén tiernas. Rociar con jugo de un limón, retirar y reservar
5. Añadir 2 cucharadas de mantequilla a la sartén, agregar la harina, cocinar por 1 minuto y añadir la sidra y 1 taza de caldo. Sazonar la salsa y espesar de 4 a 5 minutos a fuego bajo
6. Llevar las batatas al fuego nuevamente y mezclar con 2 cucharadas de mantequilla, la mermelada y una taza de caldo. Mezclar muy bien, formar el puré y sazonar con sal y pimienta
7. Servir las chuletas cubiertas con las manzanas y las cebollas, y con una porción de puré de batatas al lado