Grandes escuelas de gastronomía del mundo

Para ser profesional de la gastronomía y la culinaria, el principal requisito, sin duda, es la vocación. Luego, es útil poseer conocimientos en otros campos como idiomas y culturas de otros países, pues la cocina tiene un poco de todo ello. Otro aspecto importante es la escogencia de la institución, que garantice un buen aprendizaje y un diploma reconocido. Para satisfacer esta demanda, existe una variada oferta de escuelas, que forman excelentes profesionales; algunas mantienen convenios con los mejores restaurantes, en los países donde están ubicadas, o bien en el ámbito internacional.

Estas son algunas de las escuelas más prestigiosas a escala mundial:

Francia

• Le Cordón Bleu, París

Considerada la más famosa escuela del mundo, esta institución apela al “arte del buen vivir”, para diseñar un programa de estudios, que sigue fielmente los principios establecidos por Auguste Escoffer, padre de la reconocida cocina francesa, manteniendo la tradición culinaria de más de 500 años de antigüedad. Con un equipo docente de más de 80 chef, la escuela ofrece así mismo, licenciaturas y programas de maestrías en áreas como Restaurantes y Catering, Administración de hoteles y resort, Pastelería, Administración de empresas y gastronomía, todas con rangos internacionales.

• EACH, Lyon
• Alain Ducasse Institute
• Ecole Supérieure de Cuisine de Francia

España

• Cooking Club, Madrid
• Escuela de hostelería y turismo Fuenllana, Madrid
• Escuela de restauración y hostelería de Barcelona, Cataluña
• Escuela de cocina Gourmand, Cataluña
• Centro superior de hostelería de Galicia
• Escuela de hostelería y turismo de Valencia

Estados Unidos

• Tante Mare School Cooking, California
• Baker College, Michigan
• Culinary Institute of América, New York

Italia

• Scuola Leonardo da Vinci, Florencia
• Torre di Babele, Roma
• Escuola di Cusina Maizasi

Suiza

• Ecole Hoteliere de Laussane

Argentina

• Gato Dumas de cocineros, Buenos Aires
• Emmy de Molina, Escuela de cocina, Buenos Aires
• Escuela de cocineros patagónicos, Buenos Aires
• Escuela integral de gastronomía Celia, Córdoba

México

• Centro culinario Ambrosía, Ciudad de México
• Westbridge University, Ciudad de México
• Claustro de Sor Juana, Ciudad de México
• Universidad autónoma de Guadalajara

Chile

• Culinary Escuela internacional de artes culinarias y servicios, Miraflores
• Culinary EIACS, Santiago
• Lè Ëcole Cuinaire Francaise

Perú

• Chef Bleu, Escuela de Cocina, Lima
• Escuela de Chefs de la Universidad San Ignacio de Loyola, Lima
• Cenfotour, Lima

Venezuela

• La Casserole du Chef, Caracas
• Escuela de las artes culinarias, Caracas
• Centro de capacitación profesional de Alta Cocina, Caracas

Colombia

• Academia Colombiana de Gastronomía
• Academia Verde Oliva
• Centro de Cocina Profesional
• Colegio de Cocineros Gato Dumas

Uruguay

• Escuela de Hostelería y turismo del Plata, Montevideo

Dinamarca

• Blue Elephant, Copenhagen

Nuevas expresiones

Algunos cocineros consideran que hay una tendencia a seguir estos estudios como una moda, por la influencia de las estrellas mediáticas de los programas gourmet. Y todo parece indicar, que el interés continuará en aumento. Quizás se deba también, a que las nuevas generaciones, se relacionan de manera diferente con la naturaleza, y les resulta cómodo y sencillo expresar esa relación, a través de una de las actividades más antiguas y auténticas del quehacer humano, como es la preparación de los alimentos.