Los espesantes utilizados en cocina provienen, fundamentalmente, de almidones como la harina, cereales, pan o de proteína como gelatinas y huevo, así que con cualquiera de estos ingredientes se puede espesar una salsa.
Los principales cortes de cebolla incluyen el corte juliana, el corte pluma, el corte brunoise y el corte en aros. Son utilizados para diversas preparaciones y decoraciones en la cocina.