Receta: Arroz chaufa de pollo

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El Arroz Chaufa es considerado el potaje más emblemático de la fusión gastronómica peruano-chino, conocida como Chifa. Es justamente este tradicional plato que originó el nombre al estilo culinario llamado Chifa, que no es otra cosa que un término castellanizado que significa “comer arroz”.

Porciones:  4
  • Preparación:
  • 20min
Tiempo Total:  25min
Arroz chaufa
Típico arroz chaufa de pollo

Ingredientes

1 pechuga de pollo trozada
4 tazas de arroz
5 tallos de cebolla china picada
Sillao al gusto (salsa de soja o soya)
Glutomato monosódico o azúcar
Sal al gusto
Aceite vegetal

Información

Preparación:
20min
Cocción:  5min
Tiempo Total:  25min
Dificultad:  Fácil
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Peru

Preparación

  • Cortar el pollo en cuadros o tiras medianas sazonando con un chorro de Sillao (salsa de soya). Sazonar preferentemente con horas de anticipación
  • Cocinar el arroz sin sal, solo granearlo a punto
  • Freír 2 tortillas de huevo, incluyendo la yema y la clara, con una pizca de sal
  • Cortar las tortillas de huevo en cuadrados y reservar las piezas en un contenedor separado
  • En un wok o sartén grande vertir un chorro de aceite y freír los trozos de pollo (1/4 de la cantidad)
  • Una vez listos los trozos de pollo añadir ¼ de cebolla china, conocida como cebolla verde o cebolla con rabo, y proceder a saltear
  • Añadir una porción de arroz y un ¼ de las tortillas de huevo. Continuar salteando
  • Verter un chorro de sillao, una pizca de sal y de glutomato monosódido. Continuar salteando
  • Repetir este mismo procedimiento 4 veces para obtener cuatro porciones

Secretos del Arroz Chaufa

  • El arroz chaufa se puede preparar con distintas carnes como cerdo, res, pollo y camaron, o una combinación de estas. También se puede preparar un arroz chaufa vegetariano sin presencia de carnes
  • Se puede añadir pimiento picado para darle un sabor extra
  • Se puede añadir al momento de la preparación una cucharada de salsa de ostión para darle un sabor más oriental
  • La preparación debe hacerse plato por plato. Es recomendable usar esta preparación individual ya que al tratar de cocinar para varios comenzales en una sola ronda será más difícil calcular los ingredientes, además de necesitar una sartén de mayor dimension
  • Algunos suelen combinar el arroz chaufa con un poco de salsa de tamarindo o salsa dulce china, conocida también como salsa roja ó sweet & sour
  • Se puede incluir diferentes tipos de mariscos de modo que reemplacen las carnes o complementen la preparación